冷盤面試

A. 到酒店面試冷盤師,試什麼菜好

當然要做一些既寓意好，又簡單好吃的冷盤。我來推薦幾個：
一、香椿豆芽拌雞絲(寓意「吉祥如意」，雞諧音吉，豆芽也被稱為如意)
主料：雞胸脯肉250克
輔料：香椿25克,雞蛋清30克
調料：花生油30克,香油5克,鹽2克,味精1克,白砂糖1克,料酒5克,澱粉(玉米)5克色澤淡黃蔥綠，鮮嫩咸香。
香椿拌雞絲的做法：
1. 將雞脯肉切成片，再頂刀切成6厘米長的粗絲，放入碗內；
2. 加入料酒、蛋清、水澱粉拌勻上漿；
3. 用沸水劃開，撈出，瀝干水分，放入碗內；
4. 將香椿頭放入冷開水中浸泡，去除鹹味，切成1.5厘米長的段；
5. 香椿放入雞絲碗內，加入熟花生油、精鹽、味精、白糖、香油拌勻，盛入盤內即成。
二、杏仁拌三丁(寓意「幸福鄉情」，杏諧音「幸」，香芹諧音「鄉情」)
材料
西芹(100克) 杏仁(50克) 黃瓜(80克) 胡蘿卜(20克)
1.杏仁洗凈；黃瓜、西芹、胡蘿卜均洗凈切成丁；
2.鍋內倒水燒開，放入杏仁、西芹、胡蘿卜丁焯一下，撈出沖涼；
3.加入黃瓜丁、鹽、味精、香油拌勻即可。
三、橙汁藕片(寓意「佳偶天成」)。
材料蓮藕、白糖、檸檬汁、橙汁、鹽。
1、先把藕切成2毫米左右的片
2、用水煮熟
3、既然叫橙汁藕，當然就要用橙子汁嘍，可以用橙子口味的果珍
4、把這些藕分別粘上果珍和糖
5、全部粘上後，用保鮮膜封上，放入冰箱，三天後就可以拿出來吃啦
注意事項
蓮藕切片不可太厚要稍薄一些，這樣腌制的時候才易入味。 焯燙蓮藕的時候水中加些鹽，可使藕片有些鹹味，腌制的時候更有味。 一定要放冰箱冷藏3個小時以上，這樣蓮藕才夠入味，口感才好。

B. 有一個有過星級酒店冷盤廚師工作經驗的，來我們這個中等酒樓面試了，但他戴眼鏡，要不要他

廚師戴不戴眼鏡怎麼了？
你這又不是招空軍什麼的……
重點難道不是做菜好不好吃嗎？