應聘燜魚

1. 請教怎樣做燜魚

材料

鰱魚頭1個（重約2千克），土豆400克，北豆腐300克，蔥段、薑片各30克，小蔥段20克，香菜5克。調內料大連醬油容70克，鹽、味精各10克，紅干椒、八角各3克，豆油100克，清湯1千克。

做法

1、鰱魚頭治凈，一切為二使之相連；土豆去皮，切成重約20克的塊，個頭小的不用切，直接使用；北豆腐切成長8厘米、寬5厘米、厚3厘米的大塊。

2、大鍋加熱，放入豆油燒至七成熱，入蔥段、姜小火煸炒出香，放入鰱魚頭小火煎3分鍾至一面色澤金黃，將魚頭翻過來，再用小火煎另一側時間約2分鍾，入八角、紅干椒小火炒香，入大連醬油、鹽、味精、清湯、土豆、北豆腐，蓋上鍋蓋中火燒開後小火燉25分鍾左右至熟，出鍋裝盤，撒上小蔥段、香菜即可。

2. 燜魚大概要多久

兩種可能：一種，刺不軟，加水量以沒過魚為宜，中火開蓋收干汁即可。
另一種，刺軟，加水量大約是沒過魚兩2CM左右，最小火慢慢烤，直至收干汁。一般在 2 小時或以上。