學校食堂食品安全工作經驗
Ⅰ 如何做好學校食堂食品安全工作確保學生用餐安全你有什麼建議
按照，食品衛生條例保證衛生安全
Ⅱ 如何做一名合格的學校食堂食品安全管理員
你好，你能提問這個問題，首先要肯定你對工作認真負責的態度。 食品安全版是復雜的系統工程，需要權多方面共同努力才能改善。上面千條線，下面一根針，作為基層的食品安全協管員，會面對各種不同類型、層次、水平的食品生產加工銷售單位，面對各種瑣碎復雜的監管事務，開展大量細致工作。要成為一名合格的食品安全協管員，給你以下建議： 第一，要有認真負責的態度、不怕挫折困難的決心、踏實工作的行動，堅持堅守不放棄； 第二，要熟悉《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《中華人民共和國產品質量法》等相關法律法規，儲備必要的業務知識； 第三，參加質監、工商等行政監管部門的業務培訓，認真學習培訓內容，理解監管要求，在工作中嚴格落實； 第四，與監管對象坦誠溝通，掌握技巧，既保持良好關系，又把握原則，確保工作到位。
Ⅲ 淺析如何提高學校食堂食品安全責任意識
近年來在大家的共同努力下，我縣學校食品安全工作取得一定成績，食品安全管理水平提高較快，食堂設備、設施有明顯改善，學校管理人員法律意識增強。我們在日常監管中發現雖然全縣學校總體進步較大但還是有部分學校食品安全隱患較多，究其主要原因，我個人認為，是部分學校領導安全意識不到位或安全意識與實際行動沒完全結合導致的。下面，我就如何提高學校人員食品安全意識做個簡單探討。一、學校餐飲服務食品安全意識存在的問題（一）部分學校領導食品安全意識仍需加強當前我縣大部分學校高度重視食品安全工作，制度健全、責任落實、管理嚴格。但還是有部分學校領導重視不夠，有的領導可能認為學校食堂已承包給他人或安排了人管理，出了問題能找到責任人，覺得與已無關；有的領導不重視監管部門對學校食堂提出的整改意見，我行我素，按照自己的想法修建、管理學校食堂，對《食品安全法》等法律法規了解不夠，不能有效、科學地管理食堂；還有一些學校的領導存在一定的僥幸心理，覺得以前沒怎麼管理都沒出過事，沒什麼大不了的，食品安全工作制度健全，但流於形式，責任雖然到人，但管理鬆散，學校食品安全工作存在一定隱患。（二）部分食堂管理員食品安全意識仍然薄弱各學校對學生餐飲食品安全保護的實際行動主要是通過食堂管理員完成的，但各學校的管理員素質參差不齊。部分食堂管理人員食品安全意識不強，對食品安全相關規定不了解，意識還停留在只要給學校學生、老師做好飯就行，不能嚴格有效管理，所以有少部分學校買進的食品原料沒經過嚴格審查或執行索證索票制度；餐具的清洗、消毒，食品的留樣等，往往有人辦理卻形同虛設，沒有嚴格按照要求操作;對食堂衛生及個人衛生也不能堅持清潔、保潔等。（三）學生及社會群眾食品安全監督意識不強在餐飲服務單位的管理中，學校餐飲因為學生相對集中，每日就餐量大，風險相對較大。很多學生自身對食品安全沒有多少概念和意識,也不知道怎麼保障自己的權益,學生家長對孩子的飲食安全關注亦不強，對學校餐飲缺乏一定監督。二、提高學校餐飲服務食品安全意識具體做法要使學校的食品安全工作真正落到實處，確保全校師生飲食安全，應該把高度重視食品安全工作的意識與實際行動相結合，從以下幾個方面進行落實。（一） 學校領導強化安全意識,層層落實責任學校領導要強化安全意識，率先做到安全意識與行動結合,讓學校安全工作實效化。將食品安全工作的責任層層分解落實到各部門和具體責任人，堅持誰主管誰負責的原則，簽訂食堂食品安全管理責任書，校長為食品安全第一責任人，分管後勤副校長為直接責任人，食堂管理員為具體責任人。校長要經常性隨機抽查，分管副校長每周定期深入食堂檢查不少於三次，食堂管理員堅持在食堂辦公，負責全天候、全流程監督檢查。學校要對出現管理漏洞或失職行為或違規操作等問題，實行責任追究制。為了保證各項制度的貫徹落實，學校要在校園內設立食堂食品安全投訴台，鼓勵全體師生參與監督管理，對於師生反映的問題和建議，校長親自督促整改。(二)完善安全制度，加強管理食品安全是個動態管理的過程，貴在平時，貴在細節，貴在建立科學的機制。各學校要嚴格按照《食品安全法》要求,完善各項制度, 使食品安全工作邁入了制度化的軌道。要建立學校食品安全工作責任制和獎勵機制，後勤分管領導、管理員每天對食堂採取巡迴監督檢查，認真作好記載，發現問題，立即消除，同時學校領導定期或不定期抽查食堂衛生、服務情況，按照學校制定的「食堂管理實施細則」逐一進行檢查考核，考核結果在校園內公示，並將結果存入檔案，作為獎懲兌現的依據。(三)強化服務理念，加強學習定期組織食堂工作人員參加食品安全知識的學習。每年組織一次關於食品安全知識的綜合考試，考試合格後方可上崗。加強職工的思想道德和職業道德教育，突出「愛崗敬業，服務師生」的主題。同時也密切關注食堂餐飲服務人員的思想品德與心理健康狀況，對有不良行為苗頭和心理問題的職工，及時進行教育和疏導，不斷增強職工服務意識，樹立好良好的服務形象。(四)依託社會參與，加強教育我們不僅只在課堂教學中適時適當地對學生進行安全教育，而且在學生離開學校後還得依靠於社會、家庭等的關注及教育。學校根據實際情況，可以通過各種形式，請有關專家到校講授食品安全知識,邀請家長參與等。家長對自己孩子的安全教育也是不容忽視的重要環節，家長應有意識地對孩子進行安全教育，要做到時時關心、時時提醒，家庭的安全教育是保證孩子健康成長不可缺少的一個重要環節。對於學校來講，安全工作無小事，學生的安全更是牽動著千家萬戶，我們每個人都要關心學校的安全工作，讓全社會都行動起來，樹立「安全第一」的思想，將學校的食品安全工作扎扎實實地落到實處。意識決定行動，行動反映意識，讓我們切實轉變觀念，提高認識，落實行動，通過加強制度建設，落實責任，層層把關，建立一套完整有效的管理體系，堅持從細節入手，從小處著手，從每個環節抓起，堅持事事抓，時時抓，反復抓，抓反復，使餐飲食品安全工作逐步走上規范化、科學化的管理軌道。
Ⅳ 如何加強校園食堂管理和食品安全
學校作為食堂食品安全的第一責任方，我們要求學校應該從以下幾個方面加強對學校食堂的管理：
（一）將食堂食品安全工作納入學校日常管理工作中，建立健全以校長為第一責任人的食品安全責任制，配備專職或兼職食品安全管理人員，對食堂有具體的管理規定和要求。建立健全並嚴格實施食品原料采購記錄和索證索票制度、從業人員健康管理制度和食品安全知識培訓制度、餐飲具清洗消毒制度、食物中毒事故責任追究制度等食品安全管理制度。
（二）食堂環境定期清潔和保持良好；具有消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；具有足夠的通風和排煙裝置。
（三）具有從業人員健康管理制度和措施，從業人員具有健康合格證明，健康證明在有效期內；從事直接入口食品的工作人員患有礙食品安全疾病時，應及時將其調整到不影響食品安全的工作崗位。
（四）食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品應建立檢查驗收台賬，庫存食品在保質期內，原料貯存應符合管理要求。
（五）食堂必須配備有效消毒設施，從業人員掌握基本消毒知識；餐飲具消毒符合相關要求。
（六）按食品安全操作規范加工製作食品，食品原料清洗徹底，粗加工達到要求，生熟分開，不能存在交叉污染；四季豆、豆漿等要燒熟煮透，不得違規制售冷葷冷盤；嚴格按規定留樣，做好留樣記錄。
嚴格落實食品添加劑采購和使用管理制度，不得違法使用食品添加劑。
校方應當依法取得餐飲服務資質，不取得餐飲服務資質不得開辦食堂。
2. 學校應當建立食品安全責任體系，校長作為食品安全的第一負責人，對學校食堂管理工作負責。
3. 學校應當加強對學校食堂的監督，每日都應檢查飯菜質量、食堂衛生。
4. 學校統一為學生訂餐的，應當選擇取得餐飲服務許可證，且餐飲監督量化評級較高的集體用餐配送單位送餐，並向餐飲安全監管部門備案。
5. 學校食堂應自查自糾，不制售容易滋生細菌的冷盤，剩飯、剩菜全部倒掉，禁止二次加熱後給學生食用。
Ⅳ 關於進一步加強學校食堂食品安全工作的意見的權威解讀
解讀人：國家食品葯品監管局有關負責人
當前，學校食堂食品安全形勢明顯好轉，但有的學校食品安全意識不強，食堂基礎條件薄弱，設施設備不完善，管理制度不健全，責任落實不到位，食品安全事件仍時有發生。鑒於此，國家食品葯品監管局和教育部聯合下發了《關於進一步加強學校食堂食品安全工作的意見》（以下簡稱《意見》）和《關於深入開展學校食堂食品安全專項整治工作的通知》（以下簡稱《通知》），決定在全國深入開展以「安全、放心、營養、健康」為主題的學校食堂食品安全專項整治。
《意見》從9個方面提出進一步加強學校食堂食品安全監管，確保學校食堂食品安全的措施。《通知》明確從5月份到年底，通過整治消除學校食堂食品安全隱患，防控食物中毒事件發生，使學校食堂食品安全保障水平得到顯著提高。本報記者就學校食堂食品安全存在的問題及監管措施，采訪了國家食品葯品監管局有關負責人。
農村學校食堂 納入校舍安全工程
由於我國經濟社會發展不均衡，部分地區學校食堂，特別是農村學校食堂的食品安全仍然存在著一些問題與隱患。
《意見》提出，要加大農村學校食堂基礎建設力度，在學校規劃、建設(包括改建、擴建)過程中統籌考慮食堂設施和條件的改善，把學校食堂建設納入中小學校舍安全工程等相關教育工程。嚴格按照食品安全管理有關要求，設置食品原料處理、食品加工、貯存等場所，配備相應的冷藏、清洗消毒、防蠅防鼠、洗手等設備或設施，改善食堂衛生條件，最大限度地消除食品安全隱患。同時，把農村學校食堂作為重點監管目標，加大指導和檢查力度，增加監督檢查頻次，對設施、條件達不到要求的，督促整改，並通報教育行政部門。抽樣檢驗時不得向學校收取費用。
嚴格許可管理 未經許可不得從業
《意見》明確，嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規定的許可條件和程序，審查核發學校食堂《餐飲服務許可證》。凡不符合許可條件，如布局流程不合理，加工製作和消毒等設施設備不完善，食品安全管理制度不健全，從業人員健康條件無保證，貯存條件不符合要求等，一律不發許可證。對未辦理許可證經營的，要嚴格依法進行處理。
《意見》規定，學校要建立健全以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制；配備專職或者兼職食品安全管理人員；建立健全食品安全管理制度，明確每個崗位每個環節從業人員的責任；建立從業人員健康管理檔案，每年督促從業人員進行健康檢查，並在取得健康證明後上崗工作；加強從業人員食品安全知識和技能培訓，確保采購、加工、供應、貯存等關鍵環節安全可控；加強食堂設施設備的定期維修維護，確保正常運行。
規范承包經營 把食品安全作為承包合同內容
不少學校食堂是對外承包經營的，對此，《意見》要求，制定嚴格的准入要求，規范學校食堂的承包經營活動，各級食品葯品監管部門要指導學校制定學校食堂承包經營的准入要求，並加強管理。學校對外承包食堂的，必須把保證食品安全作為承包合同的重要內容，切實加強監督檢查，督促承包人落實各項管理制度。
防控食物中毒 建立責任追究制度
學校一旦發生食品安全事故，要重視和認真處理學生、家長及社會反映的學校食堂食品安全問題。
建立學校食物中毒責任追究制度，並嚴格執行。食品葯品監管部門、教育行政部門未履行職責，導致本行政區域學校發生重大食物中毒事故、造成嚴重社會影響的，要依法追究直接負責的主管人員和其他責任人的責任。學校有關責任人因不履行或不正確履行職責，導致學校發生食物中毒事故的，依法追究其行政責任；構成犯罪的，移交司法機關處理。