凉菜面试

A. 到酒店面试凉菜师,试什么菜好

当然要做一些既寓意好，又简单好吃的凉菜。我来推荐几个：
一、香椿豆芽拌鸡丝(寓意“吉祥如意”，鸡谐音吉，豆芽也被称为如意)
主料：鸡胸脯肉250克
辅料：香椿25克,鸡蛋清30克
调料：花生油30克,香油5克,盐2克,味精1克,白砂糖1克,料酒5克,淀粉(玉米)5克色泽淡黄葱绿，鲜嫩咸香。
香椿拌鸡丝的做法：
1. 将鸡脯肉切成片，再顶刀切成6厘米长的粗丝，放入碗内；
2. 加入料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆；
3. 用沸水划开，捞出，沥干水分，放入碗内；
4. 将香椿头放入冷开水中浸泡，去除咸味，切成1.5厘米长的段；
5. 香椿放入鸡丝碗内，加入熟花生油、精盐、味精、白糖、香油拌匀，盛入盘内即成。
二、杏仁拌三丁(寓意“幸福乡情”，杏谐音“幸”，香芹谐音“乡情”)
材料
西芹(100克) 杏仁(50克) 黄瓜(80克) 胡萝卜(20克)
1.杏仁洗净；黄瓜、西芹、胡萝卜均洗净切成丁；
2.锅内倒水烧开，放入杏仁、西芹、胡萝卜丁焯一下，捞出冲凉；
3.加入黄瓜丁、盐、味精、香油拌匀即可。
三、橙汁藕片(寓意“佳偶天成”)。
材料莲藕、白糖、柠檬汁、橙汁、盐。
1、先把藕切成2毫米左右的片
2、用水煮熟
3、既然叫橙汁藕，当然就要用橙子汁喽，可以用橙子口味的果珍
4、把这些藕分别粘上果珍和糖
5、全部粘上后，用保鲜膜封上，放入冰箱，三天后就可以拿出来吃啦
注意事项
莲藕切片不可太厚要稍薄一些，这样腌制的时候才易入味。 焯烫莲藕的时候水中加些盐，可使藕片有些咸味，腌制的时候更有味。 一定要放冰箱冷藏3个小时以上，这样莲藕才够入味，口感才好。

B. 有一个有过星级酒店冷菜厨师工作经验的，来我们这个中等酒楼面试了，但他戴眼镜，要不要他

厨师戴不戴眼镜怎么了？
你这又不是招空军什么的……
重点难道不是做菜好不好吃吗？