应聘焖鱼

1. 请教怎样做焖鱼

材料

鲢鱼头1个（重约2千克），土豆400克，北豆腐300克，葱段、姜片各30克，小葱段20克，香菜5克。调内料大连酱油容70克，盐、味精各10克，红干椒、八角各3克，豆油100克，清汤1千克。

做法

1、鲢鱼头治净，一切为二使之相连；土豆去皮，切成重约20克的块，个头小的不用切，直接使用；北豆腐切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的大块。

2、大锅加热，放入豆油烧至七成热，入葱段、姜小火煸炒出香，放入鲢鱼头小火煎3分钟至一面色泽金黄，将鱼头翻过来，再用小火煎另一侧时间约2分钟，入八角、红干椒小火炒香，入大连酱油、盐、味精、清汤、土豆、北豆腐，盖上锅盖中火烧开后小火炖25分钟左右至熟，出锅装盘，撒上小葱段、香菜即可。

2. 焖鱼大概要多久

两种可能：一种，刺不软，加水量以没过鱼为宜，中火开盖收干汁即可。
另一种，刺软，加水量大约是没过鱼两2CM左右，最小火慢慢烤，直至收干汁。一般在 2 小时或以上。